0.00
ваш заказ
    очистить оформить заказ
    закажите обратный звонок
    +380
    заказ обратного звонка
    +380504662200+380976882200 +380629521154
    напишите нам
    +380
    форма обратной связи виджет сайта отправить
    Для того что-бы оставить отзыв введите номер Вашего заказа:

    Номер заказа указан в копии письма на Вашей почте.

    Онлайн суши-бар SAMURAI

    Соевый соус - король японской кухни

    Соевый соус пришёл в японскую кухню из Китая, видоизменившись и став в ней куда более важным компонентом, нежели у себя на родине.


    Соевый соус – король японской кухни. Японские повара используют его буквально в любом блюде, и именно соевый соус придаёт блюдам особую пикантность и изысканность.


    Рецепт приготовления соуса до сих пор остаётся неизменным и, можно сказать, освящён самим временем.


    Делают его следующим образом:


    • выпаренные соевые бобы смешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы;
    • полученную смесь заливают водой и подсаливают;
    • затем всю эту массу вывешивают или выкладывают на солнце в специальных мешках;
    • в таком состоянии соя подвергается естественной ферментации больше года, а стекающую жидкость собирают в специальные чаны, фильтруют и разливают в ёмкости.


    При розливе в соевый соус почти всегда добавляют немного спирта — для консервации.


    Сказать, что данный технологический процесс в настоящее время не выдерживает критики, т.к. не успевает за растущими аппетитами потребителя, значит не сказать ничего. И вот благодаря современным технологиям стало возможным несколько ускорить процесс получения соуса – для этого необходимо добавить в сухую смесь пшеницы и сои бактерии рода Aspergillius, что приведёт к ускорению процесса ферментации в 12 раз.Т.е. вместо года соевый соус можно будет получить уже через месяц. Ферменты расщепляют соевый белок, в процессе брожения пшеничного крахмала образуется сахар, придающий соевому соусу сладковатый вкус.


    Однако недобросовестные производители принялись готовить соевый соус с куда меньшими затратами и за более короткое время, разводя специальный соевый концентрат водой или же варить соевые бобы с серной или соляной кислотой. После такой варки кислая реакция гасится щелочью и при этом образуются весьма вредные для здоровья вещества, которые затем трудно выделить и удалить из готового продукта. И, тем не менее, именно таким соусом на данный момент заполнены прилавки магазинов «средней руки», а благодаря тому, что стоит он буквально копейки.




    Польза соевого соуса и его применение:


    Соевый соус - это единственный продуки из всех соевых, который в один голос рекомендуют диетологи. Потому что он не содержит холестерина, заменяет одновременно соль, приправы, масло, майонез. Соевый соус низкокалориен: на 100 г всего 70 ккал. А тем, кто сидит на диете, нужно выбирать соевый соус с пониженным содержанием натрия. Поэтому нужно научиться отличать пусть и относительно недорогой, но хороший соус от явной и грубой подделки.


    За счет блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения.


    В китайской кулинарии используют два основных типа соевых соусов: светлый и темный. Темный соевый соус выдерживают значительно дольше, чем светлый, благодаря чему он приобретает коричневато-черный цвет и становится более густым. Как можно понять по названию, светлый соус заметно светлее, кроме того он более соленый. Его чаще всего используют в кулинарии, так как сильный аромат и цвет темного соуса могут испортить вид и вкус блюда (темный соус используют в темных блюдах, а также в нем маринуют мясо).



    Польза соевого соуса в его сбалансированных вкусовых качествах и высоком содержании аминокислот. Этот замечательный продукт не только хорош сам, он является базовым продуктом для изготовления на своей основе множества прекрасных домашних соусов, способных украсить абсолютно любое приготовленное вами блюдо. Применяя разнообразные добавки, на основе соевого соуса можно приготовить горчичный, грибной, рыбный, креветочный соус. Добавляя в домашние соусы анис, чеснок, корицу, гвоздику, вино, вы приготовите удивительные произведения кулинарного искусства, обладающие не только замечательным вкусом, но и исключительной пользой соевого соуса. Целебные свойства соуса используют как седативное средство при бессоннице, головных болях, мышечных спазмах, растяжении, отеках, дерматитах.

    оплата

    доставка

    отзывы

    Created on the TRONE Engine by LeoCRAFT Digital