0.00
ваш заказ
    очистить оформить заказ
    закажите обратный звонок
    +380
    заказ обратного звонка
    +380504662200+380976882200 +380629521154
    напишите нам
    +380
    форма обратной связи виджет сайта отправить
    Для того что-бы оставить отзыв введите номер Вашего заказа:

    Номер заказа указан в копии письма на Вашей почте.

    Онлайн суши-бар SAMURAI

    Морские водоросли - есть или не есть?

    Есть водоросли? Ни за что! Так сказал бы почти каждый житель наших широт еще 20 лет назад, пока не появились суши. А вот японская кухня всегда изобиловала использованием водорослей в кулинарии. Их свыше тридцати видов – это просто потрясает воображение. Эти «овощи моря» японцы готовят с древних времен. Их используют практически везде – в процессе приготовления супов, салатов и тушеных блюд. Их едят и в маринованном, и в сушеном виде.



    Водоросли – это один из основных компонентов суши. Чаще всего используют два вида водорослей — комбу и нори. Нори — очень тонкие, темно-зеленые листы высушенных морских водорослей. Нори содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D и B12.


    Основные поставщики нори – Япония, Республика Корея и Китай.


    Интересно, что с самого начала их использования, нори изготавливались в виде пасты. В листах их начали делать позже в 17-19 веках, методом, использовавшимся для изготовления бумаги. Нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири. Однако эти водоросли могут быть и гарниром, и вкусовой добавкой для лапши.




    В продажу нори поступают в обжаренням виде – при этом водоросли темно-зеленого цвета, а также в необжаренном виде (черные). Необжаренные нори можно подержать несколько секунд над огнем или просто над конфоркой, пока они не станут зеленими. Если этого не произошло, значит скорее всего нори лежалые или старые. Аромат этих водорослей не очень стойкий, поэтому их нужно хранить в герметичном контейнере или заморозить. Нори разделяют на 3 сорта: А, Б и С. Наиболее высокое качество у нори категории А. В Японии наиболее популярными являются нори-маки, ава-нори и яки-нори.


    Если вы любите готовить суши сами, не забудьте перед употреблением нори их «смазать» водой, чтобы они лучше сворачивались.


    Что касается комбу (ламинарии), то это морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Комбу добывается на открытых участках северных морей (Охотское, Белое море) на глубине 5-7 метров. Комбу тоже очень богаты минералами и йодом, причем йода в них намного больше, чем в нори. На сухих водорослях комбу бывает белый налет. Не стоит пугаться – это значит, что они высушены правильно. Их можно просто протереть.



    В японской кухне комбу ценится в основном как один из самых важных ингредиентов бульона даси, наряду с кацуо-буси. В процессе приготовления суши порошок из комбо используется при варке белого мелкозернистого риса для его ароматизации.


    Попробовав водоросли в суши и оценив по достоинству их вкус, возможно, вам захочется насладиться ими и в других блюдах японской кухни.

    оплата

    доставка

    отзывы

    Created on the TRONE Engine by LeoCRAFT Digital